De Sf Andrei - Rulada de curcan, duchess potatoes, unt Maitre d' Hotel si brocoli

  Azi, de ziua mea am facut un meniu special, cu anumite selectii care mie imi plac foarte mult, dar sunt pe plac si baiatului meu.

Am inceput cu rulada de curcan cu unt Maitre d' Hotel http://tati-gateste.blogspot.ro/2012/11/rulada-de-curcan-cu-unt-maitre-dhotel.html la care am adaugat Duchess potatoes si brocoli.

 Rulada de curcan nu am pus-o pe gratar de aceasta data, dar am adaugat busuioc uscat si am tinut-o la cuptor 50 min la 240 grade C.

La aceasta farfurie deosebita am adaugat un vin din Alsacia - Franta, Gewurztraminer, vin despre care am scris intr-o postare pe Tati-gateste cu numele de: "Smochine proaspete, Brie, branza cu mucegai albastru si Gewurztraminer"

 Tortul de azi a fost "Tort din ciocolata fina cu vin Porto", la care am adaugat un sos de zmeura, cu miere de rapita si vin Porto, la fel ca la "Tortul din orez cu glazura de ciocolata".

Muschiulet de porc, duchess potatoes si sos de mustar

Muschiulet de porc la gratar, duchess potatoes si sos de mustar cu multa ceapa verde, preparat care era logic sa urmeze in postarile mele dupa : “Sosul de mustar cu multa ceapa verde” si “Duchess potatoes”.

Muschiuletul il tai subtire, il ung cu ulei, il sarez si-l presar cu cimbru, apoi il pun pe gratar la foc iute.

Alte preparate din muschiulet de porc:

 muschiulet de porc printre legume la gratar, 

pachetele din muschiulet de porc 

pe http://tati-gateste.blogspot.ro

Rasol de porc cu fasole iahnie - preparat traditional

Preparat de iarna traditional “Rasol de porc cu fasole iahnie”, pt azi la pranz.

Ingrediente:

2 rasol de porc (spate)

4 morcovi

2 cepe galbene

1 capatana usturoi

500 g fasole uscata

2 morcovi (pt iahnie)

2 cepe mari (pt iahnie)

400 g rosii decojite

Piper boabe

Sare grunjoasa neiodata

Foi de dafin

Cimbru

Busuioc

Boia de ardei dulce

Ulei

Fasolea o spal si o las la inmuiat 5-6 ore.

Cele 2 rasoale le pun la fiert, impreuna cu 4 morcovi, 2 cepe, usturoiul tocat marunt, foi de dafin, boabe piper si  2 linguri de sare. Las sa fiarba 55 min la oala sub presiune de 8 L.

Dupa ce fasolea s-a inmuiat, o fierb cu o lingura de sare, tot in oala sub presiune, 50 min.

Iahnia o pregatesc astfel:

Ceapa o tai solzi, morcovii ii rad prin razatoarea mare.

Incing uleiul, pun ceapa la calit, adaug sare. Dupa 3-4 min urmeaza morcovii, cimbru, busuioc, boia de ardei dulce si foile de dafin. Cand morcovii s-au inmuiat adaug si rosiile taiate cubulete.

Fasolea fiarta o scurg si o adaug alaturi de cele de mai sus. Mai adaug sare daca este nevoie si las la foc mic inca 5-10 min.

Rasolul fiert il pun intr-un vas de sticla termorezistent, presar sare din belsug si bag la cuptor 30 min la 240°.

La acest preparat adaug gogonelele puse de mine, acum 2 luni.

Mai multe retete si mai ales ce manac eu pe http://tati-gateste.blogspot.ro/

Tort din orez, glazura de ciocolata si sos zmeura

Un tort pe care poate sa-l faca oricine.

Ingrediente:

400 g orez camolino nefiert

2L lapte

130 g zahar

4 oua

Coaja lamaie

Scortisoara

Glazura ciocolata:

200 g ciocolata 52%

200 ml lapte

80 g zahar

40 g unt

Sos de zmeura:

300 g zmeura congelata

1 lingura miere rapita – bio

30 ml Grand Marner

Spal orezul si-l las in apa la inmuiat pana incepe laptele sa fiarba, adaug orezul inmuiat si las la foc mic pana devine vartos. Las sa se raceasca 45 min.

Ouale le amestec cu 130 g zahar si coaja de lamaie.

Ung o forma de tort demontabila cu unt si marginea interioara o captusesc cu pergament.

Orezul racit il amestec cu ouale si-l asez in forma de tort, presar scortisoara si bag la cuptor 45 min la 200°.

Glazura de ciocolata o fac in bain marie, topesc ciocolata si untul, apoi adaug 80 g zahar si laptele.

Scot de la cuptor orezul si las iar la racit 1 ora, torn glazura de ciocolata si las mai departe la racit

Bag in frigider si las o noapte.

Sosul de zmeura il fac foarte simplu, pun in bleander zmeura, mierea si Grand Marnier-ul. Tin sosul la congeletor pana il alatur feliilor de tort.

A doua zi decorez cu fulgi de cocos.

Alte retete de torturi: “Cel mai bun tort ever”, tort de mere, “Tortul Big Gym”, Tortul cu mult mousse de ciocolata, Tort de clatite, Tort din ciocolata fina si Porto, New York cheese  cake,  Torturi in miniatura cu mascarpone, pe “Tati-gateste”.

Duchess potatoes

Acesti cartofi i-am facut tot pt preparatul din muschiulet de porc cu sos de mustar cu multa ceapa verde.

Ingrediente:

1 kg cartofi
2 capatani usturoi
80 g unt
100 ml lapte
sare

Am pus la fiert apa cu sare, cand aceasta fierbe adaug cartofii si usturoiul intreg.

Scot usturoiul si-l decojesc.

Cartofii fierti ii pisez, adaug untul, usturoiul si laptele. Mai adaug sare, daca este nevoie.

Pe un pergament, asezat intr-o tava de cuptor formez piureul.

La cuptor las 30 min. la 240 grade C.

Alte sugestii pt prepararea cartofilor : Cartofi in crusta crocanta, Hash brown, Chiftelute de cartofi, Salata de cartofi in post, se gasesc pe http://tati-gateste.blogspot.ro/

Sos de mustar cu multa ceapa verde

Acest sos l-am folosit la un preparat din muschiulet de porc si cartofi "Duchess".

Ingrediente:

60 g unt
5-6 cepe verzi
1 ardei gras rosu (mic)
50 ml vin rosu - bio
1 lingura  mustar
jiul ramas de la carne
sare
1 lingura otet

Pun untul la incins, adaug ceapa taiata marunt, sare, sting cu vinul, urmeaza lingura de mustar, ardeiul tocat marunt, jiul si lingura de otet.

Las la foc mic 5 min.

Alte sugestii pt sosuri : "Sos usturoi si coriandru boabe"," Sos Olandez","Sos din branza Brie","Sos kefir", "Sos iaurt", "Sos ceapa rosie cramelizata",  pe http://tati-gateste.blogspot.ro/

Salata de cruditati la mic dejun

Salata de cruditati  este una din preferatele mele pt micul dejun.

O prepar foarte simplu, din:
2 telini
6 morcovi
6-7 castraveti murti
maioneza
sare
piper negru

Maioneza o prepar in casa din 2 galbenusuri de ou, 400 ml ulei floarea soarelui, sare, zeama de lamaie si o lingurita de mustar  "Tecuci".

Micul dejun de azi contine: paine uscata de secara integrala, salata de cruditati, masline Kalamata, oua fierte, croissant facut in casa, miere de rapita si ceai "Earl Gray"

Pentru mai multe retete de mic dejun recomand : "Ce mananc eu..." situat pe "Tati-gateste"