Carnatii lui tati

Anul acesta am hotarat sa fiu tolerant si sa fac si mancaruri traditionale. Dupa Rasolul cu fasole iahnie azi am facut carnati pt sarbatori. Spun ca voi fi tolerant pt ca aceste preparate au multa grasime.

Ingrediente

3.250 kg carne de porc(carne de lucru)

300 g slanina

100 g usturoi

7 m mate

1 lingura Sare

1 lingurita Cimbru uscat

1 lingurita Busuioc uscat

10-15 Boabe coriandru

1 lingurita Boia de ardei dulce

Usturoiul l-am curatat si l-am pisat in mojar.

Carnea am tocat-o.

Am amestecat toate ingredientele si am umplut matele.

Las pe balcon la uscat.

Daca trebuie sa curat matele( de data aceasta nu a fost nevoie), folosesc o lingura de plastic, frec matele, apoi le spal, le frec cu sare si malai, le spal iar.

Carnatii de azi vor merge foarte bine cu gogonelele puse asta toamna. Bineinteles ca ma sa fac si cozonaci.

Salata orientala cu avocado si sardine

O noua idee pt mic dejun: “Salata orientala cu avocado si sardine”.

Salata orientala am facut-o din

2 cartofi fierti in coaja

2 oua fierte 7 min

6-7 masline calamata

70 g branza telmea oaie

1 ceapa galbena mica, taiata solzi

½ gogosar murat

2 castraveti murati

1 ridiche

Ulei masline extra virgin

Otet de mere

Sare

Piper alb macinat

Langa salata am adaugat

½ avocado stropit cu zeama lamaie

70 g sardine

Lamaie

Decorul:  ¼ rosie cherry si frunzulite busuioc.

Sugesti pt mic dejun: Branza de vaci combinata cu marar si ceapa verde, apoi cu miere de rapita si afine, mic dejun cu salata de cruditati, humus si salata cu urechi de lemn, salata Waldorf si clatite cu faina de secara, mozzarella alla caprese si jumari de ou, sau Smochine proaspete, branza Brie, branza cu mucegai, Ce mananc eu… ,pe Tati-gateste

Clatite cu branza de vaci, marar si afine la micul dejun

Branza de vaci combinata cu marar si ceapa verde, apoi cu miere de rapita si afine, a fost azi umplutura pt clatitele pe care le-am facut cu 50% faina de orz. Aceaste combinatii le-am facut pt un nou mic dejun. Ce poate fi mai hranitor la micul dejun?

Ingrediente branza cu marar

800 g branza vaci

2 cepe verzi

1 legatura marar

Sare

Ulei masline

Ingrediente branza cu afine

600 g branza vaci

250 g afine

4 linguri miere rapita

Ingrediente clatite

5 oua

1 cana mare faina orz

1 cana mare faina alba

2 cani mari lapte

Sare

2 polonice apa (dupa ce am lasat o ora sa se linisteasca)

Amestec branza cu ceapa taiata foarte fin, adaug si mararul tocat, pun sare si ulei de masline. Foarte usor si rapid.

Acelasi procedeu folosesc si la branza cu miere si afine, amestec totul si gata!

Clatitele le fac identic ca la  tortul de clatite cu dovleac, singura diferenta ar fi, faina de orz.

Pt micul dejun folosesc o clatita cu branza si marar si una cu afine, la care mai adaug 2 rosii cherry, cateva stafide si o smochina taiata feli.

Sugesti pt mic dejun: mic dejun cu salata de cruditati, humus si salata cu urechi de lemn, salata Waldorf si clatite cu faina de secara, mozzarella alla caprese si jumari de ou, sau Smochine proaspete, branza Brie, branza cu mucegai, Ce mananc eu… ,pe Tati-gateste

Mozzarella alla caprese si jumari de ou la micul dejun

Sa continui seria de preparate preferate de mine la micul dejun.

Azi am facut mozzarella alla caprese cu sos pesto si jumari de ou.

Ingrediente pt sos pesto

10-12 frunze mari si proaspete de busuioc

5-6 frunze patrunjel proaspat

3 catei usturoi

2 nuci

2-3 linguri ulei masline extra virgin

Sare

Zeama lamaie

Parmezan (obtional)

Ingrediente pt restul farfuriei

12 mingiute de mozzarella

6-7 rosii cherry

1 felie de paine de secara (50%) bio

2 oua

½ ardei gras rosu

1 ceapa verde

Ulei

Sare

Frunze proaspete busuioc (décor)

Pt  sosul pesto am oparit frunzele de busuioc si patrunjel, apoi le-am spalat scurt cu apa rece. Acest procedeu ajuta la pastrarea culorii verde – crud. Am amestecat toate ingredientele cu bleander-ul vertical.

Moizzarella am pus-o alaturi de rosioarele taiate in jumatati, pe betisore de frigarui.

Painea am prajiit-o.

Ouale le-am facut jumari cu ardeiul si ceapa verde.

Alte sugestii pt mic dejun: mic dejun cu salata de cruditati, humus si salata cu urechi de lemn, salata Waldorf si clatite cu faina de secara, sau Smochine proaspete, branza Brie, branza cu mucegai, Ce mananc eu… ,pe Tati-gateste

Salata Waldorf si clatite cu faina de secara la micul dejun

Dupa ideile de mic dejun cu salata de cruditati, sau humus si salata cu urechi de lemn, azi am facut un mic dejun cu salata “Waldorf”, clatite cu 50% faina de secara integrala bio, nuci si miere de albine din rapita bio.

Ingrediente salata Waldorf

2 telini

2 mere

200 g maioneza

1 lingurita mustar

50 g nuci

100 g piept pui (obtional)

Sare

Piper

Zeama lamaie

Telina am curatat-o si am  ras-o pe razatoarea mare.

Merele le-am curatat si leam taiat feliute, apoi le-am stropit cu zeama de lamaie.

Maioneza am facut-o din 2 galbenusuri de ou, sare, 1lingurita mustar, ulei si zeama de lamaie.

Pieptul de pui l-am facut la tigaie, l-am lasat la racit si l-am taiat cubulete.

Am amestecat totul si am pus la frigider.

Ingrediente clatite

5 oua

1 cana faina de secara

1 cana faina alba

Lapte cat e nevoie

Sare

Las aluatul o ora sa se linisteasca, daca e prea vascos inainte de a face clatitele, mai adaug apa, la fel ca la tortul de clatite cu dovleac.

½ din clatite le-am umplut cu salata Waldorf, iar a 2 a jumatate am umplut-o cu miere si nuci pisate.

Alte sugestii pt mic dejun: Smochine proaspete, branza Brie, branza cu mucegai, Ce mananc eu… ,pe Tati-gateste

Humus si salata din urechi de lemn la micul dejun

Humus, salata din urechi de lemn, alaturi de doua oua ochiuri sunt un mic dejun consistent.

Ingrediente humus

500 g naut uscat

7-8 catei usturoi

2 linguri tahini (pasta de susan)

100 ml ulei masline

Sare

Boia de ardei dulce

Ingrediente salata urechi de lemn

100 g urechi de lemn deshidratate

1 ardei gras rosu

1 ardei gras verde

2 morcovi

4 ridichii

7-8 catei usturoi

Ulei de masline

Otet de mere

Sos soya

Sare

Am pus la inmuiat nautul o noapte. Apoi am pus la fiert sub presiune 50 min.

Dupa ce am strecurat nautul fiert, l-am pus in blendrer alaturi de usturoi, sare, ulei si tahini. Am mai adaugat apa pana am obtinnut o pasta pe gustul meu.

Boiaua o folosesc ca décor.

Pt  salata din urechi de lemn, am pus ciupercile la inmuiat in apa rece. Dupa ce s-au inmuiat le-am fiert 10 min.

 Legumele le-am tocat si le-am adaugat la ciupercile racite.

Sarea, uleiul, otetul si usturoiul tocat marunt au urmat peste ciuperci si legume.

Acest mic dejun este asemanator cu “Salata de cruditati la micul dejun”.

Sugesti pt retete asemanatoare: “Ce mananc eu…” , “Urechi de lemn, creveti, brocoli si taietei de japonezi”, “Musaca cu naut”, pe Tati-gateste

De Sf Andrei - Rulada de curcan, duchess potatoes, unt Maitre d' Hotel si brocoli

  Azi, de ziua mea am facut un meniu special, cu anumite selectii care mie imi plac foarte mult, dar sunt pe plac si baiatului meu.

Am inceput cu rulada de curcan cu unt Maitre d' Hotel http://tati-gateste.blogspot.ro/2012/11/rulada-de-curcan-cu-unt-maitre-dhotel.html la care am adaugat Duchess potatoes si brocoli.

 Rulada de curcan nu am pus-o pe gratar de aceasta data, dar am adaugat busuioc uscat si am tinut-o la cuptor 50 min la 240 grade C.

La aceasta farfurie deosebita am adaugat un vin din Alsacia - Franta, Gewurztraminer, vin despre care am scris intr-o postare pe Tati-gateste cu numele de: "Smochine proaspete, Brie, branza cu mucegai albastru si Gewurztraminer"

 Tortul de azi a fost "Tort din ciocolata fina cu vin Porto", la care am adaugat un sos de zmeura, cu miere de rapita si vin Porto, la fel ca la "Tortul din orez cu glazura de ciocolata".

Muschiulet de porc, duchess potatoes si sos de mustar

Muschiulet de porc la gratar, duchess potatoes si sos de mustar cu multa ceapa verde, preparat care era logic sa urmeze in postarile mele dupa : “Sosul de mustar cu multa ceapa verde” si “Duchess potatoes”.

Muschiuletul il tai subtire, il ung cu ulei, il sarez si-l presar cu cimbru, apoi il pun pe gratar la foc iute.

Alte preparate din muschiulet de porc:

 muschiulet de porc printre legume la gratar, 

pachetele din muschiulet de porc 

pe http://tati-gateste.blogspot.ro

Rasol de porc cu fasole iahnie - preparat traditional

Preparat de iarna traditional “Rasol de porc cu fasole iahnie”, pt azi la pranz.

Ingrediente:

2 rasol de porc (spate)

4 morcovi

2 cepe galbene

1 capatana usturoi

500 g fasole uscata

2 morcovi (pt iahnie)

2 cepe mari (pt iahnie)

400 g rosii decojite

Piper boabe

Sare grunjoasa neiodata

Foi de dafin

Cimbru

Busuioc

Boia de ardei dulce

Ulei

Fasolea o spal si o las la inmuiat 5-6 ore.

Cele 2 rasoale le pun la fiert, impreuna cu 4 morcovi, 2 cepe, usturoiul tocat marunt, foi de dafin, boabe piper si  2 linguri de sare. Las sa fiarba 55 min la oala sub presiune de 8 L.

Dupa ce fasolea s-a inmuiat, o fierb cu o lingura de sare, tot in oala sub presiune, 50 min.

Iahnia o pregatesc astfel:

Ceapa o tai solzi, morcovii ii rad prin razatoarea mare.

Incing uleiul, pun ceapa la calit, adaug sare. Dupa 3-4 min urmeaza morcovii, cimbru, busuioc, boia de ardei dulce si foile de dafin. Cand morcovii s-au inmuiat adaug si rosiile taiate cubulete.

Fasolea fiarta o scurg si o adaug alaturi de cele de mai sus. Mai adaug sare daca este nevoie si las la foc mic inca 5-10 min.

Rasolul fiert il pun intr-un vas de sticla termorezistent, presar sare din belsug si bag la cuptor 30 min la 240°.

La acest preparat adaug gogonelele puse de mine, acum 2 luni.

Mai multe retete si mai ales ce manac eu pe http://tati-gateste.blogspot.ro/

Tort din orez, glazura de ciocolata si sos zmeura

Un tort pe care poate sa-l faca oricine.

Ingrediente:

400 g orez camolino nefiert

2L lapte

130 g zahar

4 oua

Coaja lamaie

Scortisoara

Glazura ciocolata:

200 g ciocolata 52%

200 ml lapte

80 g zahar

40 g unt

Sos de zmeura:

300 g zmeura congelata

1 lingura miere rapita – bio

30 ml Grand Marner

Spal orezul si-l las in apa la inmuiat pana incepe laptele sa fiarba, adaug orezul inmuiat si las la foc mic pana devine vartos. Las sa se raceasca 45 min.

Ouale le amestec cu 130 g zahar si coaja de lamaie.

Ung o forma de tort demontabila cu unt si marginea interioara o captusesc cu pergament.

Orezul racit il amestec cu ouale si-l asez in forma de tort, presar scortisoara si bag la cuptor 45 min la 200°.

Glazura de ciocolata o fac in bain marie, topesc ciocolata si untul, apoi adaug 80 g zahar si laptele.

Scot de la cuptor orezul si las iar la racit 1 ora, torn glazura de ciocolata si las mai departe la racit

Bag in frigider si las o noapte.

Sosul de zmeura il fac foarte simplu, pun in bleander zmeura, mierea si Grand Marnier-ul. Tin sosul la congeletor pana il alatur feliilor de tort.

A doua zi decorez cu fulgi de cocos.

Alte retete de torturi: “Cel mai bun tort ever”, tort de mere, “Tortul Big Gym”, Tortul cu mult mousse de ciocolata, Tort de clatite, Tort din ciocolata fina si Porto, New York cheese  cake,  Torturi in miniatura cu mascarpone, pe “Tati-gateste”.

Duchess potatoes

Acesti cartofi i-am facut tot pt preparatul din muschiulet de porc cu sos de mustar cu multa ceapa verde.

Ingrediente:

1 kg cartofi
2 capatani usturoi
80 g unt
100 ml lapte
sare

Am pus la fiert apa cu sare, cand aceasta fierbe adaug cartofii si usturoiul intreg.

Scot usturoiul si-l decojesc.

Cartofii fierti ii pisez, adaug untul, usturoiul si laptele. Mai adaug sare, daca este nevoie.

Pe un pergament, asezat intr-o tava de cuptor formez piureul.

La cuptor las 30 min. la 240 grade C.

Alte sugestii pt prepararea cartofilor : Cartofi in crusta crocanta, Hash brown, Chiftelute de cartofi, Salata de cartofi in post, se gasesc pe http://tati-gateste.blogspot.ro/

Sos de mustar cu multa ceapa verde

Acest sos l-am folosit la un preparat din muschiulet de porc si cartofi "Duchess".

Ingrediente:

60 g unt
5-6 cepe verzi
1 ardei gras rosu (mic)
50 ml vin rosu - bio
1 lingura  mustar
jiul ramas de la carne
sare
1 lingura otet

Pun untul la incins, adaug ceapa taiata marunt, sare, sting cu vinul, urmeaza lingura de mustar, ardeiul tocat marunt, jiul si lingura de otet.

Las la foc mic 5 min.

Alte sugestii pt sosuri : "Sos usturoi si coriandru boabe"," Sos Olandez","Sos din branza Brie","Sos kefir", "Sos iaurt", "Sos ceapa rosie cramelizata",  pe http://tati-gateste.blogspot.ro/

Salata de cruditati la mic dejun

Salata de cruditati  este una din preferatele mele pt micul dejun.

O prepar foarte simplu, din:
2 telini
6 morcovi
6-7 castraveti murti
maioneza
sare
piper negru

Maioneza o prepar in casa din 2 galbenusuri de ou, 400 ml ulei floarea soarelui, sare, zeama de lamaie si o lingurita de mustar  "Tecuci".

Micul dejun de azi contine: paine uscata de secara integrala, salata de cruditati, masline Kalamata, oua fierte, croissant facut in casa, miere de rapita si ceai "Earl Gray"

Pentru mai multe retete de mic dejun recomand : "Ce mananc eu..." situat pe "Tati-gateste"